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重庆小面油辣子制作方法

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2017-12-11

    重庆小面的崛起,节目《舌尖上的中国》可以说是功不可没,不知道多少美食爱好者在看过重庆小面后对此念念不忘,重庆小面也因此一跃而成为最近几年话题性很强的小吃。这碗看似普通的面条,不仅让食客魂牵梦萦,就连各个地区的餐饮人也为之倾倒。
    要说重庆小面的制作,只要是个面食餐饮店都会,本文就来介绍一下重庆小面的油辣子制作。佐料作为重庆小面的灵魂,首先要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。这种辛辣油的生产,需要注意三个细节:一是要选择合理比例的花椒,二是香料,三是要掌握精确的辣油生产方法。花椒加工:将四川干辣椒和贵州干椒两金750克混合气体放在蒸笼上蒸10分钟,取出并冷却。这两个辣椒是适度的辣,但它的颜色是红色和明亮的,和香味的胡椒是非常强的。花椒主要是增油、辣、辣。香料粉加工:白豆蔻、草果、砂仁、香甜的水果、甘草、草、甘松、陈皮5克、3克山奈、茴香、柠檬草、肉豆蔻、丁香8克,2克,肉桂15克,茴香混合,粉碎成粉末,加入孜然王守义十三香粉50克,半盒混合均匀。加工白芝麻:500克白芝麻,批入60%热沙拉油,小火浸至金黄色,捞出控油。处理:在一个大的热锅辣油,加500克纯菜籽油和辣椒,清蒸,微火不断翻炒,炒辣椒皮脆而持有的一块辣椒,用手指轻轻一捏,你可以粉碎时,你可以删除它。辣椒捕捞是加工的关键。在盆里捞出一层胡椒粉,撒上一层香料粉,然后撒上,再撒上炒芝麻,把三种原料放入绞肉机中粉碎。另一个锅,加入2500克纯菜籽油,烧至三、四成热,放入葱250克大米的油炸鱼,洋葱米,再到大蒜500克炒至变黄,二次入葱米、炸蒜和洋葱变成金黄色,成处理辣椒,小火慢煮15分钟关火控制,冷却后即可使用。
    以上就是重庆小面的油辣子制作,这一步对于小面的味道影响非常大,也可以说它就是小面的灵魂和核心,万万不可马虎。

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