重庆老字号餐饮管理
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重庆小面的大众做法

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2017-12-19

    老重庆的记忆就是酸辣粉和那香辣麻酥的重庆小面,于是小编搜罗了小面的做法,本篇讲解自制的重庆小面,有兴趣的小伙伴可以尝试一下,好的美食就是我们不断思考动手尝试出来的。
    重庆小面不像热干面是干的,页不会像汤面有很多面汤,而是半汤的类型,煮得要比燃面老一些,泡在碗里面,把配料一起吃进去才好吃,所以汤只是淹没面就是好了,混合一下基本看不到多少汤。第一个关键点,辣椒油必须是好的,最难的页是辣椒油,你认为面是美味的辣椒油熟植物油浇在煮加辣椒胡椒、模式、纯植物油具有良好的口感,所以厨师会叫猪油但我公斤,油和黄油,加入姜、葱、八角茴香、良姜、肉桂等,小火慢煮,煮一个小时,一会儿冷却油,浇在辣椒,小辣椒油了!肉末常用猪肉做的肉馅,猪肉有嚼劲,香辣,嚼起来面搭配,以5:1的猪肉和生姜混合打制成的肉末,小火炒姜,腥肉碎会更香!腌制的萝卜粒,用腌萝卜腌制,用泡菜腌制时酸甜,切成0.4厘米大小的颗粒,与少许油炒匀,炒干水,香气出来。准备食材,豆芽,小火炒、蒸、豌豆脆(有些爱在豌豆的杂面碗我爱甜点豌豆)加调味料,调味酱,加味精,依个人口味和风味!烹调时,将辣椒油和调味料放入碗中,均匀加入汤面和汤,不要过多。取上表面和辣椒油调味后加入豆芽、蔬菜、酸萝卜粒、肉末、加少许花生和炒豌豆,一碗正宗的老重庆面就完成了。
    虽说都说重庆话,都是重庆人,但是每个地方的小面不是用的一样的食材,所以大家不用太纠结了,关键是用自己喜欢的食材,自己搭配,做出自己的小面。

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