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重庆小面的一些小知识

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2018-01-09

    重庆小面是重庆本地的一种美味面食,我们经常会看到它出现在一些小餐馆、大排档、路边摊等等,小面的历史悠久,面条十分有嚼劲,是重庆本地人十分喜爱的一道食品,很多人养成了早上吃面条的习惯,一日不吃就会觉得难受。
    正宗的重庆小面做法一般都是独家秘方,基本不会外传,小编先在这里介绍一下一般的重庆小面做法。准备好材料,面条、青菜、蒜末、香菜、辣椒油、猪油、花椒油、盐、味精、葱花、酱油、熟芝麻、花生碎等等。接下来就是小面的制作步骤,首先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀,味精调味,不喜欢的可以不放,根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等,煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中。将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎屑,一碗小面就做好了。重庆因为地处西南,常年云雾,所以重庆人基本上都会吃辣,所以小面基本也是以辣为主,有些人喜欢吃酸,可以酌情放点醋。另外我们来介绍一下重庆小面的分量。其它很多地方都是以大份中份和小份来代表分量,重庆则是以二两和三两来代表分量。二两和三两就代表大或小分。如果你需要增加或减少,你可以告诉老板很多菜或更少的菜。重庆人比较直截了当,你叫老板多放点菜,老板真的会给你一些的。然而,大多数的两个和两个面的小面条,面条的组成部分不止二两。事实上,和大多数重庆人一样,这个问题困扰了我很长时间,因为自己煮的时候总是比外面少。在这个问题上,我做了一些研究,比较常见的观点是,二两不是指真正的二两,而是二两粮票,二两粮票其实代表的是二两五到三两左右的面条,这个成分一般是靠他们老板自行掌握。
    以上就是重庆小面的一些小知识介绍,大家下次去吃面的时候可以给老板说一下,看看是否真如小编所说。

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