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如何制作重庆麻辣小面

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2018-01-11

    重庆人最喜欢吃的小吃是什么,恐怕不是串串,也不是烧烤,而是重庆麻辣小面。自从重庆小面上了央视的舌尖中国,全国人民都开始把目光投向了山城这个城市,开始注意重庆小面,它的麻、辣、鲜、香,让无数人为之倾倒,很多人不远千里之遥来到重庆就为了一尝正宗重庆小面,可见小面的火爆程度。
    重庆麻辣小面的制作其实并不复杂,不过要想制作出独具特色的小面就需要很多很多的尝试了。当一个重庆人在外漂泊时,他往往不是最怀念锅翻翻涨的火锅,而是一碗重庆小面。这看似简单的小碗,一碗在重庆的每个角落都能吃一碗面条,远离重庆,但你不可以找回熟悉口味的小面。我们需要做重庆小面条,好的辣油提炼,它是一碗重庆小面条是最重要的一步。这种辛辣油的生产,需要注意三个细节:一是要选择合理比例的花椒,二是香料,三是要掌握精确的辣油生产方法。和酸辣粉一样,我们用自制酱油做小面。这种酱油是用各种调味品做成的,所以香味特别浓郁,比一般的瓶装酱油要好。具体方法是将普通酿造酱油3公斤,汤500克,洋葱250克,大火煮开,小火煮10分钟,滤渣即可。为了制造小的表面,加工表面的方法要简单得多。以中等强度的面粉5公斤,加20克盐、食用碱、30克混合均匀,倒入2-2.2公斤水,并形成均匀的碱性水的表面。压面机压面团,用面条机做面条。将面条放入沸水中煮开,沸水煮两滚后,将鱼肉面,干水分控制,平放在案板上,先用电风扇吹凉面条,然后在面条上刷上薄薄一层菜油并拌匀,可分为几部分。当客人在表面的时候,把一部分面条放在开水里煮到碗里,加入调味料和调味料。
    这篇文章简单介绍了一下重庆麻辣小面的制作,大家喜欢的话可以自己在家里尝试制作噢。

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