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重庆小面的相关介绍

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2018-09-20

   重庆小面是一种重庆本土的特色美食,味道麻辣鲜美,让人吃一回就记忆深刻。来重庆必须要尝一尝地道的重庆小面。下面一起来看看重庆小面的相关介绍。

   重庆小面是重庆人对他们喜爱的面条的通称,一般是早餐时食用,偶尔也可以作为简单的午饭,是纯粹的民间饮食。小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食,出大力流大汗的“棒棒”吃,肤白肉嫩、火爆多情的美女吃,步履匆匆的白领吃,逛完菜场回家的师奶吃,有些小面馆门前经常见到奔驰、宝马停在那里,开着豪车的老板也过来吃……在重庆,每天清晨可谓是全城都在吃小面。重庆小面的“小”在重庆人那里有特指的意思:有肉有鱼有荤腥的面条称“大”,只有辣子和蔬菜的面条叫作“小”,不过这种区分现在已经不那么严格了。从重庆人对小面的喜爱程度来讲,我倒是觉得“小”在这里有可爱的意思,也有花费不多吃到好滋味的意思,透着重庆人对小面的喜爱。

   重庆小面是一种发源于山城重庆市的一种汉族的传统小吃,通常是般按有没有臊子来分,没臊子的小面调味料也非常丰富,一碗面条全靠调料来提味儿,属于渝菜的一种。小面属于汤面类型且是麻辣味型。狭义的小面指的是麻辣的素面。主料为新鲜的小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。重庆小面是发源于重庆的一款特色的面食且品种非常丰富,一般按有无臊子来区分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等,其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面较为常见。重庆小面特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱,均会被重庆小面的魅力所征服。汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料,形成复合的麻辣口味汤料。除此之外的配料为时令新鲜绿蔬。广义的小面还有臊子面食,如牛肉、肥肠和豌豆炸酱面等。

重庆小面

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