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重庆包子加盟对于包子制作的小技巧

编辑:重庆老字号餐饮管理时间:2018-10-25

   重庆包子加盟是现今流行的包子店开设方式。对于包子的制作,也需要一些小技巧,这样能够让包子更加的美味。每一位重庆包子加盟者,都会有一些自己的制作包子的小技巧。

   包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等馅居多,可根据个人喜好进行调制。重庆包子加盟。蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%(以面粉计),正常可选0.8%,1公斤面粉用8克。夏季气温偏高可选5克,冬季气温偏低可选10克。 

   一般蒸包子使用的都是活性干酵母,干酵母使用时能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,这也叫酵母的活化,活化后的酵母发面的效果更好。重庆包子加盟。由于包子属于快餐面食,如果单用酵母不易满足包子发面的需要,一般需要添加泡打粉。海韦力包子泡打粉属于不含明矾,是包子专用泡打粉,可以很好的协同酵母产气,弥补酵母的产气不足,蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满,口感松软的大包子。重庆包子加盟。用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。面里加点油。尤其是包肉包子的时候,在和面的时候,加一点油进来比较好,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实加猪油更好,可是为了健康,我们改用了植物油。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。

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